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作者:唐一塵 來源:中國科學報 發布時間:2021/9/23 17:05:12
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研究人員用激光做飯

 

研究人員用藍色激光烹飪雞肉。圖片來源:美國哥倫比亞大學/Jonathan Blutinger

想象一下,你想煮什么就煮什么,廚師能夠為你量身定制食物的形狀、質地和味道,而這一切只要按下一個按鈕就可以了。

美國哥倫比亞大學的工程師們一直在研究如何利用激光烹飪和3D打印技術組裝食物。機械工程教授Hod Lipson的“數字食物”團隊已經建立了一個完全自主的數字廚師。

“我們注意到,雖然打印機可以生產出毫米精度的原料,但沒有一種加熱方法可以達到同樣的分辨率。”該實驗室的博士Jonathan Blutinger說,“烹飪對許多食物的營養、風味和質地至關重要,我們想知道是否可以開發一種用激光精確控制這些特性的方法。”

近日,在發表于《npj食品科學》的一項新研究中,該團隊探索了各種烹飪方式,他們將藍光(445納米)和紅外光(980納米和10.6微米)照射在雞肉上,以此作為模型食物系統。他們打印了雞肉樣品(3毫米厚)作為試驗物,并評估了一系列參數,包括烹飪深度、顯色、保濕,以及激光烹制和火爐烹制肉類的味道差異。他們發現,激光烹制的肉類收縮幅度小50%,水分含量保持較高,并顯示出與傳統烹制的肉類相似的風味。

Blutinger說:“事實上,我們的兩位盲試者更喜歡激光煮熟的肉,而不是傳統煮熟的肉,這顯示了這項新興技術的前景。”

相關論文信息:https://doi.org/10.1038/s41538-021-00107-1

 
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